Cúrcuma molida

Origen de la Cúrcuma:
La cúrcuma (Curcuma longa L.), es una especia también conocida como azafrán Indio, cimarrón, yuquilla (Cuba), turmérico, jengibrillo (Puerto Rico), palillo cholón, palillo chuncho, guisador, palillo (Perú), azafrán de raíz (Colombia).
La cúrcuma es una planta herbácea de la familia de las zingiberáceas que se puede encontrar desde la Polinesia hasta el sudeste asiático. La cúrcuma, es una especia cultivada por sus rizomas (raíces), que se emplean como colorante alimenticio, aportando un color amarillo intenso.
Sabor y Aroma de la Cúrcuma:
El aroma de la cúrcuma es exótico y muy diferente, almizclado y fresco nos recuerda al jengibre y la naranja, su sabor es muy peculiar ya que es ligeramente dulce, amargo y picante. La cúrcuma seca y en polvo es de un color amarillo intenso casi anaranjado, brillante y suave al tacto.
La cúrcuma se usa a menudo como colorante sustituto del azafrán, ya que es mucho más barato, aunque el sabor no tiene nada que ver, por lo que no es un buen sustituto del azafrán.

Usos Gastronómicos de la Cúrcuma:
La cúrcuma es una especia perfecta para cocinar y aderezar platos de pescado, huevos y arroz y es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimenticio para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry.

La cúrcuma es utilizada en Indonesia para la preparación del curry indonesio de gambas, el arroz de Madras o el pollo con curry, además de pinchos de pescado o gambas marinadas y en Okinawa, Japón se sirve junto con el té.

El rizoma la cúrcuma, reducido a polvo permite de conservar la frescura, el sabor y el valor nutritivo de los alimentos durante más tiempo.

Propiedades de la Cúrcuma:
La cúrcuma contiene un compuesto químico denominado polifenol curcumina o curcumina que es el principal componente de la cúrcuma y que es el responsable de las propiedades naturales de esta planta y cuyos efectos antioxidantes, antiartríticos y antiinflamatorios.

Se están realizando estudios con la curcumina que indican su efectividad en el tratamiento de diversas enfermedades como la malaria, en la apoptosis (destrucción celular programada) de las células malignas en algunos tipos de cáncer y existe estudios muy prometedores sobre la interacción de la curcumina en la inhibición de la interesa responsable de la replicación del HIV-1. También encontramos estudios sobre la incidencia de este principio activo en la función hepática y renal con resultados muy alentadores para los diabéticos, ya que parece mejorar la secreción de insulina y reduce la producción de glucosa.

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